En las fábricas de alimentos indonesias, asegurando queEstaciones de higiene del personal(como estaciones de lavado de manos, vestuarios e instalaciones de desinfección) cumplen con las regulaciones y las normas de higiene requieren el cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria de Indonesia,las normas internacionales (como las BPF y HACCP)A continuación se presentan los pasos y consideraciones clave:

1- Cumplimiento de las normas y reglamentos de Indonesia

• Reglamentaciones clave:

◦ BPOM (Autoridad de Alimentos y Medicamentos de Indonesia): Cumplimiento de la Ley de Seguridad Alimentaria y las directrices relacionadas.

◦ Normas SNI: Consulte las Normas Nacionales de Indonesia (SNI) sobre higiene de los alimentos (por ejemplo, SNI ISO 22000:2018 para los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos).

◦ Requisitos del Ministerio de Salud (Kemenkes): Por ejemplo, normas de salud e higiene para el personal (por ejemplo, instalación de instalaciones de lavado de manos, uso de desinfectantes).

• Normas internacionales:

◦ Buenas Prácticas de Fabricación (GMP): garantizar que el diseño y los procedimientos de limpieza de las instalaciones cumplan con los requisitos de las GMP.

◦ HACCP: Identificar la higiene del personal como un punto de control crítico (CCP) en el análisis de riesgos.

2Requisitos de diseño y gestión de las instalaciones

Estaciones de lavado de manos

• Ubicación: Debe colocarse en los puntos de entrada a las zonas de producción, cerca de los baños y en las zonas operativas clave.

• Configuración:

◦ Funcionamiento con las manos libres (por ejemplo, sensores o grifos accionados con los pies).

◦ Suministro de agua tibia (opcional), jabón antibacteriano y toallas de papel desechables o secadores de manos.

◦ Instrucciones visuales claras (al menos 6 pasos, siguiendo las directrices de la OMS o de la BPOM).

• Mantenimiento:

◦ Verificación periódica de la calidad del agua (debe cumplir con las normas de agua potable).

◦ Asegurar un drenaje adecuado para evitar el estancamiento del agua.

Cambios de habitación y almacenamiento personal

• Zonación: Separar las zonas limpias (ropa de trabajo) de las zonas no limpias (ropa personal).

• Armarios: Asegúrese de que haya suficiente almacenamiento para evitar la contaminación cruzada.

• Ropa de trabajo: lavado y desinfección regulares, con código de color para las diferentes zonas (por ejemplo, producción, almacén).

Instalaciones de desinfección

• Desinfectante de manos: Utilice desinfectantes a base de alcohol (concentración del 70-80%) después de lavarse las manos.

• Desinfección de calzado: Instale baños o alfombras desinfectantes para los pies (con solución de cloro u otros desinfectantes aprobados) en los puntos de entrada.

3Procedimientos operativos y formación

• Procedimientos operativos estándar (POS):

◦ Establezca SOP claras de higiene (por ejemplo, frecuencia de lavado de manos, pasos de desinfección, cambios de ropa de trabajo).

◦ Mantener listas de verificación (por ejemplo, inspecciones diarias de las instalaciones, pruebas de concentración de desinfectantes).

• Formación del personal:

◦ Formación regular sobre higiene (por ejemplo, importancia del lavado de manos, uso adecuado de EPI).

◦ Utilice el Bahasa Indonesia y ayudas visuales (por ejemplo, carteles, videos) para mayor claridad.

4- Monitoreo y verificación

• Revisas diarias:

◦ Asegúrese de que las estaciones de lavado de manos estén provistas (jabón, toallas).

◦ Verificar las concentraciones de desinfectante (por ejemplo, 50-100 ppm para soluciones de cloro).

• Pruebas microbiológicas:

◦ Pruebas periódicas con hisopos en las manos y en las superficies de la ropa de trabajo (por ejemplo, detección de E. coli).

• Registros y auditorías:

◦ Mantener registros de inspecciones y limpieza, disponibles para auditorías internas o BPOM.

5Consideraciones especiales

• Adaptación cultural:

◦ Acoger las prácticas religiosas (por ejemplo, instalaciones de lavado para los empleados musulmanes antes de las oraciones).

◦ Utilice etiquetas y materiales de formación en Bahasa Indonesia.

• Factores climáticos:

◦ Mejorar las medidas antifúngicas en condiciones húmedas (por ejemplo, ventilación, cambio frecuente de toallas).

6Documentos de referencia

• Pautas de BPOM: Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) en el sitio web de BPOM.

• Normas internacionales: ISO 22000, Codex Alimentarius. Las normas internacionales para la alimentación animal incluyen las siguientes:

Mediante la aplicación de estas medidas,Las fábricas pueden garantizar sistemáticamente que las estaciones de higiene del personal cumplan con las regulaciones indonesias y los requisitos de seguridad alimentaria al tiempo que minimizan los riesgos de contaminaciónSe recomienda consultar con regularidad a los consultores locales de seguridad alimentaria o a terceros auditores (por ejemplo, SGS, TÜV) para verificar el cumplimiento.